Addition Claire pilote la rentabilité des cafés, hôtels et restaurants comtois : coût matière par plat, marge par service, budget saisonnier, trésorerie à treize semaines. La passion fait le remplissage — les chiffres font la marge.
Midi : 32 couverts moyens, ticket 19 € — la marge tient si le personnel est calé sur le coup de feu. L’assiette se lit avant le service, pas après.
Chaque mission a son livrable, sa fréquence et sa durée — servis ensemble ou à la carte.
Fiches techniques chiffrées, coût matière par recette, gaspillage pesé, ticket moyen suivi service par service. La carte se construit sur ce que coûte chaque assiette — pas sur ce que le voisin facture.
Saisons, vacances, faits locaux : le budget mensualisé suit le rythme comtois, charges fixes calées sur les creux.
Remis — budget mensualiséTVA, fournisseurs, salaires : la caisse se prévoit au vendredi, pas au découvert.
Remis — prévision 13 semainesTrois semaines à tout peser : matières, couverts, heures. Le coût réel remplace la recette devinée.
Prix, portions, plats massacres identifiés : la carte se recale sur le coût prouvé, service par service.
Chaque lundi : marge de la semaine écoulée, trésorerie à treize semaines, deux décisions. Le restaurant se pilote au cliché.
Sur vingt-quatre plats, quatre perdaient de l'argent à chaque service — portions trop larges, prix trop bas. Carte resserrée, fiches tenues : la marge matière est passée de 71 % à 75 % en deux saisons.
La prévision à treize semaines a montré le trou de janvier — chauffage, charges fixes, saison morte — dès l'automne. Achat étalé, un poste en vacances scolaires décalé : l'hiver passé sans découvert nouveau.
Écrit sur l'ardoise : nos missions portent exclusivement sur la gestion. Crédits, levées de fonds, produits financiers, gestion d'avoirs et conseils en investissement resteront hors périmètre — pas plus que la comptabilité obligatoire, réservée aux experts-comptables.
Douze ans dont six à diriger un restaurant étoilé comtois. Il parle cuisine aux cuisiniers et chiffres aux banquiers — et fait tenir les deux langues dans la même phrase.
Ancienne gérante de trois cafés bisontins. Ses fiches techniques chiffrées font justice aux plats généreux — en leur donnant le prix qu'ils méritent.
Il tient le rituel du lundi et la prévision à treize semaines : documentés, auditables, sans analyste dédié. Chaque remise appartient au client.
Il garde la comptabilité obligatoire, les comptes annuels et les déclarations — c'est son monopole légal, et nous n'y touchons pas. Nous travaillons sur les coûts, les marges et le budget. Dans la CHR, son conseil et nos fiches se complètent ; nous échangeons dès que le dirigeant le souhaite, chacun dans son rôle.
On pèse trois semaines, pas toute l'année : le temps de passer vingt recettes à la balance. Ensuite, les fiches vivent seules — et le gain de marge paie largement le temps investi.
Les premières fiches chiffrées tombent en trois semaines ; la carte recalée porte au trimestre. La marge matière bouge vite — c'est elle la première servée.
Oui : hébergement et restauration se pilotent ensemble quand les deux existent — petit-déjeuner, séminaires, saisonnalité commune.
Elle dit ce qui est vendu, pas ce que ça coûte. Nous branchons ses données sur les fiches : le couple fait la marge.
Un premier rendez-vous d'une heure, sans frais, dans votre salle ou au comptoir. Nous regardons ensemble ce qui existe, nous proposons un cadre écrit avec remises et durée — sans engagement au-delà de la première étape.
Un premier rendez-vous pour peser ce qui se pèse et dire si une mission convient. Nous n'ouvrons pas de mission sans avoir rencontré le dirigeant — sur place, en Franche-Comté.
Ouvert du lundi au vendredi, 9 h – 18 h 30.